Module 1 : LA GANACHE
Sélection et préparation des ingrédients
Technologie pâtissière des ingrédients
Réalisation pas à pas
Technique d’émulsion Valrhona
Technique d’émulsion 2.0
La cristallisation
Obtenir des ganaches lisses et brillantes
Module 2 : LES GANACHES MONTÉES
Réalisation pas à pas
Comment transformer une ganache en ganache montée
Comment la monter CORRECTEMENT
Comment rattraper une ganache trop montée ?
Module 3 : LA NAMELAKA
Module 4 : LE POCHAGE
Comment remplir une poche à douille ?
Comment tenir une poche à douille ?
Sécuriser sa poche à douille
Comment pocher régulièrement ?
Exemples de pochages
Module 5 : L'AROMATISATION
Le pouvoir de l’infusion
Comment infuser
2 méthodes d’infusion
Créativité INFINIE
BONUS