Module 1 : COMPRENDRE LES MACARONS

• Sélection et préparation des ingrédients

• Le tant pour tant

• La technique de la meringue italienne

• La technique de la meringue française

• Les différentes aromatisations

• Les différentes colorations

• Le croûtage

• La cuisson

• La conservation

• Personnalisation des coques

Module 2 : La Pratique

• Le matériel nécessaire

• Préparation des ingrédients

• La Meringue Italienne

• La Meringue Française

• Le Macaronnage

• Utilisation d’une poche à douilles

• Le Pochage

Module 3 : Les Garnitures

• La Ganache

• La Ganache Montée

• La Crème Namelaka

• Le Crémeux

• La Crème Pâtissière

• La Crème Mousseline

• La Crème Diplomate

• Le Praliné

• Les Confits de Fruits