Module 1 : LA GANACHE

• Sélection et préparation des ingrédients

• Technologie pâtissière des ingrédients

• Réalisation pas à pas

• Technique d’émulsion Valrhona

• Technique d’émulsion 2.0

• La cristallisation

• Obtenir des ganaches lisses et brillantes

Module 2 : LES GANACHES MONTÉES

• Réalisation pas à pas

• Comment transformer une ganache en ganache montée

• Comment la monter CORRECTEMENT

• Comment rattraper une ganache trop montée ?

Module 3 : LA NAMELAKA

• Réalisation pas à pas

• Comment obtenir cette texture ultra onctueuse

• Cristallisation

Module 4 : LE POCHAGE

• Comment remplir une poche à douille ?

• Comment tenir une poche à douille ?

• Sécuriser sa poche à douille

• Comment pocher régulièrement ?

• Exemples de pochages

Module 5 : L'AROMATISATION

• Le pouvoir de l’infusion

• Comment infuser

• 2 méthodes d’infusion

• Créativité INFINIE