Ganaches qui tranchent, biscuits qui retombent, macarons sans collerette…
Et tu ne comprends toujours pas pourquoi ?
On en parle 30 minutes ensemble ?
Comprends ce qui te bloque vraiment en pâtisserie, et repars avec un plan d'action concret
Tu adores la pâtisserie
Mais tes résultats ne suivent pas
Tu passes des heures en cuisine, tu suis les recettes à la lettre… et pourtant :
- Tes ganaches tranchent ou grainent. Et tu ne comprends pas pourquoi
- Tes biscuits ne gonflent pas, retombent, ne sont jamais moelleux comme il faut
- Tes tartes sont molles au fond, pas dorées, pas croustillantes
- Tes entremets ont un glaçage plein de bulles, loin de ce que tu vois chez les chefs
- Tes choux se fissurent à la cuisson ou ne gonflent tout simplement pas
- Tes macarons ? On n'en parle même pas. Pas de collerette, coques craquelées…
- Tu accumules les recettes YouTube, les reels, les posts… mais tu ne progresses pas vraiment
Le vrai problème, ce ne sont pas les recettes
C'est que personne ne t'a jamais appris les fondations, le pourquoi derrière chaque geste, chaque température, chaque texture…
Sans ces bases, tu peux suivre 1 000 recettes, tu referas toujours les mêmes erreurs
Et si tu comprenais enfin
ce que tu fais en pâtisserie ?
Imagine que chaque crème que tu fais est lisse, brillante, parfaite
Que tes biscuits gonflent à chaque fois
Que tu sors des entremets dignes d'une vitrine de grand chef
Que tu vois un dessert sur Instagram et que tu es capable de le reproduire sans la recette
C'est exactement ce qu'on regarde ensemble pendant l'échange
D'un brownie raté à 200 000 passionnés
Les ganaches qui tranchent, les macarons ratés, les biscuits qui retombent. Je connais
Je suis passé par chacun de ces échecs, j'ai ressenti la même frustration que toi, le même "pourquoi ça ne marche pas ?!"
Je suis amateur passionné, exactement comme toi. Et c'est pour ça que je sais comment t'aider
Mars 2020, confinement. Je n'avais jamais fait un gâteau de ma vie
Mon premier brownie ? J'ai oublié le sucre, il a fini à la poubelle
Mais j'ai trouvé du plaisir malgré le désastre
Alors je me suis acharné. Des centaines d'heures sur Instagram, YouTube, dans les livres, à chercher, tester, rater, recommencer…
Sans jamais comprendre pourquoi ça marchait un jour et pas le lendemain
Jusqu'au déclic
Le problème, ce n'étaient pas les recettes. C'était que je ne comprenais pas ce que je faisais
Il me manquait les bases, les vrais fondamentaux, le "pourquoi" derrière chaque geste
Aujourd'hui, plus de 200 passionnés m'ont fait confiance et plus de 200 000 personnes me suivent sur les réseaux
Pas de cuisine pro, pas d'ustensiles hors de prix, pas de jargon de chef
Tout ce que j'enseigne, je l'ai appris en partant de zéro
Si j'y suis arrivé, tu peux y arriver aussi. En beaucoup moins de temps, parce que la méthode est déjà prête
Ce qu'on fait ensemble
pendant les 30 minutes
- Ton historique pâtisserie. Depuis combien de temps, dans quel cadre, quelles ressources tu as utilisées jusqu'ici, ce qui a fonctionné et ce qui a raté
- Les deux ou trois points qui te bloquent le plus aujourd'hui. Concrètement, et non un objectif vague comme "j'aimerais progresser globalement"
- Tes objectifs sur 6 à 12 mois. Pâtisser pour toi, pour ta famille, vendre à terme, ouvrir un laboratoire, ou simplement te faire plaisir : il n'y a pas de bonne réponse, juste la tienne
- Le diagnostic. Je te dis ce que je vois, ce qui te débloquerait le plus vite, et la prochaine étape concrète qui te correspond
Trois scénarios possibles
aucun ne te piège
Je peux t'aider à débloquer ça
Je te le dis, je te montre concrètement comment, et tu décides ensuite ce que tu en fais. Aucune signature pendant l'échange, aucun "place limitée d'ici 24h", aucune pression artificielle
Tu as déjà ce qu'il faut, simplement mal organisé
Je te le dis franchement, je te donne 1 ou 2 pistes concrètes à appliquer, et tu repars sans rien me payer. Mon métier consiste à te dire la vérité, et non à te vendre quelque chose à tout prix
Ce n'est pas le bon moment
Vie personnelle, charge mentale, budget : si je sens que ce n'est pas le bon moment pour toi, je te le dis honnêtement et on en reparle dans 3 ou 6 mois
Cet échange n'est pas pour tout le monde
vérifions avant de réserver
Tu corresponds à un de ces profils
- ✕Tu as déjà un CAP, un BTM ou un diplôme pâtisserie professionnel → mon accompagnement est destiné aux amateurs passionnés
- ✕Tu cherches une recette gratuite ou un produit à moins de 50€ → ce n'est pas ce que je propose
- ✕Tu peux dégager moins de 2h par semaine pour pratiquer → les résultats ne seront pas au rendez-vous, je préfère te le dire avant
Tu te reconnais ici
- ✓Tu pâtisses à la maison depuis 6 mois minimum, en autodidacte ou semi-autodidacte
- ✓Tu as essayé YouTube, les livres, les recettes Instagram, sans obtenir des résultats constants
- ✓Tu veux comprendre les "pourquoi", et non simplement reproduire des gestes
- ✓Tu peux mettre 2 à 4h par semaine pendant 6 à 12 mois pour progresser durablement
Ce qu'en disent les pâtissiers amateurs
que j'accompagne déjà
L'avantage c'est qu'on ne fait pas simplement la recette : tu expliques le rôle de chaque ingrédient, c'est ça qui m'a fait venir. J'étais coiffeuse jusqu'en octobre, aujourd'hui je suis aide pâtissière. Tes astuces sur la pâte à choux m'ont aidée à la réussir
Ce dont j'ai pris conscience, c'est de comprendre pourquoi les résultats n'étaient pas toujours ceux escomptés. Le montage des blancs en neige, la crème que je montais toujours à vitesse max : maintenant je sais pourquoi il ne faut pas. Les techniques sont très bien expliquées
En intégrant tes cours, j'ai appris à apprendre de mes erreurs, à persévérer et à comprendre le pourquoi du comment. Tu rends la pâtisserie française tellement plus simple à comprendre
C'est top, les explications sont claires et pour s'entraîner c'est parfait. Surtout le guide anti-ratés, il est incroyable. Aujourd'hui je me lance dans un fraisier
Geoffrey m'a permis de réaliser mon Molly cake, ma couronne dorée, pour l'anniversaire de ma nièce de 14 ans. Crème diplomate parfaite
Ma réalisation du jour, née de restes de pâte sucrée et d'une ganache montée noisette de la semaine dernière. J'ai composé ma propre tartelette choco noisette
Je suis nouvelle sur la plateforme, je partage ma tarte aux fraises : biscuit sablé breton, crème pâtissière et sirop parfumé à la menthe fraîche
Bonjour, super prof, superbes recettes, merci Geoffrey
Si tu te reconnais dans 3 cases ou plus,
on a 30 minutes à passer ensemble
Tu repars avec une vision honnête de ton niveau actuel et le plan concret de ce qui te débloquerait le plus vite
Les vraies questions, sans détour
Comment se passe l'échange concrètement ?
On se retrouve en visio sur Google Meet pendant 30 minutes. Tu m'expliques ton parcours et tes blocages. Je regarde ta démarche, je te donne mon analyse honnête et la prochaine étape concrète pour avancer
Faut-il préparer quelque chose avant l'échange ?
Réfléchis simplement à 2 ou 3 points qui te bloquent le plus aujourd'hui. Si tu as des photos de tes ratés ou des recettes que tu suis, tu peux les avoir sous la main, mais ce n'est pas obligatoire
Combien de temps avant d'avoir un créneau ?
En général je propose des créneaux dans les 3 à 7 jours suivant ta réservation. Si tu veux plus rapide, indique-le dans le formulaire et je fais au mieux