Le Club Privé des Pâtissiers
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Mes secrets et techniques de pro pour t'aider à progresser et retrouver le plaisir de pâtisser
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Je rejoins le Club à 29€ →Les pâtisseries de mes élèves
Des amateurs passionnés comme toi qui retrouvent le plaisir de pâtisser
Fais défiler →MartineÉlève
« Essai du jour, avec tartelettes en pâte sucrée chocolatée, crémeux à la mangue, confit à la mangue et ganache chocolat blanc infusée à la menthe. Elles ont fait l'unanimité des gourmands »Tartelettes à la mangue
JustineÉlève
« En intégrant tes cours, j'ai appris à apprendre de mes erreurs, j'ai appris à persévérer et à apprendre le pourquoi du comment. Tu mets la pâtisserie française tellement plus simple à comprendre »
DieynabaÉlève
« Mes réalisations de la semaine. J'installe mon business petit à petit »Trompe-l'œil, cake et cookies
MurielÉlève · en reconversion
« J'ai bien réussi mon glaçage miroir de Saint-Valentin, et tes astuces pour la pâte à choux m'ont aidée à les réussir »Glaçage miroir réussi
StéphanieÉlève
« Ce que j'ai apprécié chez toi, c'est de voir à travers tes vidéos tes petites astuces que les pâtissiers ne disent pas forcément. Tu parles clairement et simplement »
NatachaÉlève
LyneÉlève
« Tes explications sont claires, wow ! Je passe mon CAP, et j'apprends mieux avec ta formation qu'à l'école même »CAP obtenu
NasimaÉlève
« Je vous présente ma réalisation du jour, née de restes de pâte sucrée et d'une ganache montée noisette que j'avais réalisée la semaine dernière »Sa première création
AudreyÉlève
Dans le Club
Les secrets et techniques de pro que tu vas découvrir
Module 1
Les Crèmes & Garnitures
Dans ce module, tu vas découvrir comment réussir des crèmes lisses, qui se tiennent, à tous les coups
- Pourquoi ta ganache tranche, et comment la rattraper
- Comment obtenir des ganaches montées aériennes et qui montent à tous les coups
- Pourquoi ta crème pâtissière reste liquide ou fait des grumeaux, et comment l'éviter
- Pourquoi ta mousseline devient granuleuse, et les secrets pour qu'elle soit lisse, brillante et légère
- Les secrets des textures parfaites : des crèmes lisses, brillantes et aériennes, comme celles des pros
- Comment obtenir un caramel onctueux à tous les coups, sans jamais le brûler
- Les secrets pour obtenir des pralinés peu sucrés et intenses en goût
- Comment obtenir un confit qui fond en bouche
- Savoir quelle crème choisir pour tes desserts
Module 2
Les Biscuits
Dans ce module, tu vas découvrir comment réussir des biscuits moelleux et réguliers, la base de tous tes gâteaux
- Comment obtenir des biscuits moelleux et bien gonflés à tous les coups
- La technique de pro pour incorporer les blancs sans faire retomber ton biscuit
- Le secret pour éviter que tes biscuits ne retombent à la cuisson
- Comment adapter la cuisson à ton four pour des biscuits parfaitement cuits à tous les coups
- Comment garder tes biscuits bien moelleux
- Savoir quel biscuit choisir pour tes pâtisseries
Module 3
Les Macarons
Dans ce module, tu vas découvrir comment sortir des coques lisses avec une belle collerette, à chaque fournée
- Les secrets de chefs pour obtenir la collerette à tous les coups
- Comment éviter les fissures sur tes macarons
- La technique secrète pour avoir des macarons bien lisses et brillants
- Le secret de l'osmose pour avoir des macarons fondants et croustillants
- Meringue française ou italienne : laquelle choisir, et comment réussir les deux
- Garder des couleurs étincelantes après cuisson
Module 4
Les Tartes
Dans ce module, tu vas découvrir comment réussir des fonds de tarte nets et croustillants, comme en boutique
- Les secrets pour avoir des fonds de tarte qui ne retombent jamais pendant la cuisson
- La technique de pro pour obtenir des fonds de tarte bien dorés et croustillants
- Le geste de chef pour foncer une tarte aux bords nets et réguliers
- Le secret d'un fond qui reste croustillant, même une fois garni
- Réussir ta pâte feuilletée facilement, sans beurre de tourage
Module 5
La Pâte à Choux
Dans ce module, tu vas découvrir comment réussir des choux bien gonflés et réguliers, qui ne retombent pas
- La technique de pro pour obtenir la texture parfaite à tous les coups
- LE signe qui permet d'être sûr de sa texture
- Le secret de cuisson pour des choux et éclairs parfaitement dorés, gonflés et qui ne fissurent plus
- La raison pour laquelle tes choux ne gonflent pas
- Le secret de la cuisson guidée pour des formes originales
- La technique de chef pour des choux parfaitement ronds à tous les coups
- Garnir et glacer tes choux et tes éclairs comme en boutique
Module 6
Les Entremets
Dans ce module, tu vas découvrir comment monter chez toi les desserts de vitrine, sans stress
- Apprendre l'architecture d'un entremets
- Comment assembler un entremets comme un pro
- La technique de chef pour obtenir des glaçages parfaitement lisses et brillants à tous les coups
- Les secrets pour créer des entremets parfaitement équilibrés, qui bluffent tes invités dès la première bouchée
- L'astuce secrète pour obtenir une découpe parfaitement nette
Module 7
Créer ses pâtisseries
Dans ce module, tu vas découvrir comment créer tes propres desserts, sans dépendre des recettes des autres
- Les 5 briques pour créer ton dessert signature
- Comment choisir et associer ton biscuit et ta crème
- Comment réussir à refaire un dessert d'un grand chef sans la recette
- Les secrets de chefs pour ne jamais être à court d'idées
- Apprendre à associer des saveurs originales qui étonnent !
Aujourd'hui
- Tu refais la même recette pour la troisième fois, sans savoir ce qui cloche
- Tu suis la vidéo au gramme près, et le résultat change d'une fois à l'autre
- Pour le repas de famille, tu achètes le dessert, par sécurité
Avec le Club
- Tu sais pourquoi ta ganache tranche, et tu la rattrapes
- La recette qui te résistait sort du four comme tu l'imaginais
- Tu poses ton dessert sur la table, et on te demande où tu l'as acheté
- Tu inventes ta première pâtisserie à toi, comme Nasima
Comment ça se passe
Ta première semaine dans le Club
- 1Jour 1Tu choisis ta recette
Celle qui te résiste. Tu ouvres son cours : le pourquoi d'abord, puis chaque geste filmé de près
- 2Dans la semaineTu la pâtisses chez toi
Et tu postes la photo dans le Club, réussie ou ratée
- 3Au liveJe regarde ta photo
En direct, je te dis ce qui a coincé et pourquoi. Tu repars en sachant quoi changer
- 4Le week-endTu la refais, et elle est réussie
Muriel, elle, a réussi sa première pâte à choux dès ses premières vidéos
À la fin de ta première semaine
- Ta recette réussie, prête à servir
- Tu sais pourquoi elle ratait avant
- Tu sais laquelle attaquer ensuite
Tes futures réussites
Les desserts que tu vas poser sur la table. Ils sont tous dans mes cours, expliqués de la première pesée à la dernière touche
Fais défiler →
Tartelette aux trois citrons
- Pâte sucrée amande
- Confit aux deux citrons
- Crémeux aux deux citrons
- Ganache montée yuzu
Fraisier individuel
- Biscuit moelleux
- Crème diplomate
- Confit de fraise
- Fraises fraîches
Tartelette noisette, cœur coulant
- Pâte sucrée
- Biscuit noisette
- Praliné coulant
- Ganache montée noisette
Tartelette caramel vanille
- Pâte sucrée
- Caramel à la fleur de sel
- Ganache montée vanille
- Cacahuètes caramélisées
Tarte passion chocolat
- Pâte sucrée cacao
- Crémeux passion
- Ganache montée chocolat au lait
Dôme chocolat caramel
- Sablé
- Crémeux caramel
- Mousse chocolat au lait
- Finition velours
Cerise en trompe-l'œil
- Insert cerise
- Mousse vanille
- Glaçage miroir rouge
Ces desserts, tu peux les réussir toi aussi
Oui, je veux les réussir →Sans engagement · tu arrêtes quand tu veux
Ce que tu trouves dans le Club
Tout ce qu'il te faut pour réussir tes pâtisseries
- Un live chaque semaine avec moiTu montres ta pâtisserie, je te dis quoi changer. Tu loupes le direct ? Le replay t'attend
- Plus de 100 vidéos de coursDes crèmes aux entremets, avec le pourquoi de chaque geste, pour comprendre ce que tu fais à chaque étape
- Plus de 150 recettes à imprimerTu pâtisses la fiche sous les yeux, sans ton téléphone dans la farine
- Une recette de pro chaque moisRéalisée ensemble en atelier live. Tu as toujours un dessert qui en jette pour le prochain repas
- Les trompe-l'œilDes fruits si réalistes qu'on hésite à les croquer, sans moule spécifique
- Des outils sur mesureTes quantités calculées au gramme et tes fiches techniques prêtes à l'emploi
- Une communauté de passionnésDes gens qui pâtissent chez eux, comme toi, et qui savent ce que c'est, une ganache qui tranche
Soyons clairs
Ce Club est fait pour toi
Ce Club est fait pour toi
(ou pas)
C'est pour toi si…
- Tu rates encore sans comprendre pourquoi, et ça te frustre
- Tu veux maîtriser les vraies bases, pas copier une recette de plus
- Tu débutes, ou tu te débrouilles déjà mais une recette te résiste depuis des mois
- Tu veux enfin que quelqu'un regarde tes ratés et te dise ce qui cloche
- Tu es prêt(e) à pratiquer : un fouet, une spatule et un four suffisent
Ce n'est pas pour toi si…
- Tu cherches juste une recette vite fait pour ce week-end
- Tu veux des résultats sans jamais mettre les mains dans la pâte
- Tu attends que quelqu'un pâtisse à ta place
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29€/mois
Sans engagement · Tu arrêtes quand tu veux
Oui, je rejoins le Club →Accès immédiat · Paiement sécuriséSans engagement
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Si ce n'est pas pour toi, tu arrêtes ton abonnement quand tu veux, sans te justifier, et tu ne paies plus rien
Questions fréquentes
Tes questions, mes réponses
Je suis vraiment débutant(e), c'est pour moi ?
Oui. Mes cours reprennent toutes les bases depuis zéro, chaque technique pas à pas, avec le pourquoi de chaque geste
Et au live, on part de ta photo : plus tu débutes, plus il te sert
Et au live, on part de ta photo : plus tu débutes, plus il te sert
Je pâtisse déjà bien, est-ce que je vais quand même apprendre ?
Si tu suis encore des recettes sans toujours comprendre le pourquoi, oui
Le module « La Signature du Chef » t'apprend à créer tes propres desserts, adapter les recettes et reproduire ce que tu vois chez les chefs. Et au live, tu me montres tes créations, on les pousse plus loin
Le module « La Signature du Chef » t'apprend à créer tes propres desserts, adapter les recettes et reproduire ce que tu vois chez les chefs. Et au live, tu me montres tes créations, on les pousse plus loin
J'ai déjà regardé plein de tutos gratuits et rien n'a marché, pourquoi cette fois ce serait différent ?
C'est justement LE problème. Les tutos te montrent une recette, pas la méthode
Tu reproduis un geste sans comprendre pourquoi tu le fais, et quand ça rate, tu ne sais pas quoi corriger
Dans le Club, tu apprends les bases qui s'appliquent à TOUTES les recettes. Et surtout, un tuto ne verra jamais ta pâtisserie. Ici, tu me la montres, et je te dis ce qui cloche
Tu reproduis un geste sans comprendre pourquoi tu le fais, et quand ça rate, tu ne sais pas quoi corriger
Dans le Club, tu apprends les bases qui s'appliquent à TOUTES les recettes. Et surtout, un tuto ne verra jamais ta pâtisserie. Ici, tu me la montres, et je te dis ce qui cloche
Combien de temps faut-il y passer ?
Une pâtisserie le week-end suffit pour progresser
Les vidéos se regardent quand tu veux, même à 23h quand la maison dort, et les lives sont enregistrés. Tu avances à ton rythme
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Le live, c'est quand ?
Chaque semaine, en soirée. Le jour et l'heure sont dans le calendrier du Club
Tu ne peux pas être là ? Tu postes ta photo avant, et tu regardes le replay après
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Comment se passe le paiement ?
29€ par mois, prélevés automatiquement
Paiement 100% sécurisé, sans engagement
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Et si ça ne me convient pas ?
Tu arrêtes ton abonnement quand tu veux : un simple mail suffit, sans te justifier. Il n'y a aucune durée minimum
Est-ce que j'ai accès à tout dès le premier jour ?
Oui ! Dès ton inscription, tu as accès à tous les cours, aux 100+ vidéos, aux 150+ recettes et aux replays. Et tu peux venir au prochain live
Accès immédiat, pas de contenu verrouillé
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Le Club, ça se passe où ?
Sur Skool, une plateforme toute simple, sur ordinateur ou dans l'appli sur ton téléphone. Les vidéos, les lives, les recettes et la communauté sont au même endroit
Après ton inscription, tu reçois ton accès au Club par mail, en quelques minutes
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Dans une semaine, ta recette
peut être sur la table
Choisis-la ce soir, pâtisse-la dans la semaine, et on la regarde ensemble au prochain live
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